Livio Baj
18 set 20202 min
Il nome esprime già la sostanza. Si entra dalla guardiola, si è condotti al ristorante a fianco al carcere. Sarebbe un bel locale del centro, con il suo stile essenziale, con i suoi runner, e le luci morbide. Chiari sono i riferimenti al contesto carcerario, al quale un po’ si ammicca, appendendo alle pareti i poster di famosi film carcerari: Alcatraz, Fuga per la Vittoria. Capitanati da Ivan Manzo, gli ospiti della Casa lavorano con cura un menu compatto ma vario, a rotazione trimestrale, che vuole andare incontro alla maggior parte delle esigenze gastronomiche. Piatti rassicuranti, che però non si privano del gusto della presentazione, a volte dello svolazzo, e dell'inserimento di elementi di sorpresa. Tra i piatti, possiamo trovare il cestino di pane, vario e ben costruito, oppure la terrina di storione e salmone, il rotolo freddo con uno schizzo di salsa, la Tropea cotta con saggezza, e una brezza d'aneto. Si prosegue con l'involtino di verdura alla siciliana, fragrante e friabile, con verdure e piccole pannocchie in una bella salsa di panna acida ed estratto di barbabietola. Tra i primi come non menzionare il troccolo alla cacio e pepe arricchita dalle acciughe fresche farinate e scottate. Assolutamente da non perdere il risotto ben mantecato allo zenzero con capesante scottate al rum. Da provare, tra i secondi piatti, la faraona cotta a bassa temperatura, arricchita dal melograno. Non manca un predessert di ciliegia e riso soffiato, e un assaggio di piccola pasticceria. La cantina offre una buona scelta di etichette tutte appartenenti all’ambito commerciale, il cui costo è il linea con la qualità del prodotto. Ottimo il Servizio, diretto magistralmente dal amitre Massimo Sestito, che riesce a coordinare i camerieri dei tavoli con sapienza, permettendo loro di svolgere il loro compito senza errori. Le portate vengono servite generalmente entro tempi ragionevoli, anche se in caso di grande afflusso potrebbero rallentare un poco. Conto finale in linea con la qualità del servizio e non risente della particolarita del progetto.